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小山さん，はじめまして。

ツイストペアケーブルに流す信号の電圧は，確か，3Vくらいだったような気がします。
10BASE-Tも100BASE-Tも似たようなものだったと思います。
でも，その辺の領域は得意じゃないので，全然自信ありません。
下記で仕様書を入手できますから，それを見たほうがよいでしょう。
http://standards.ieee.org/getieee802/

ケーブルの周波数特性は，ケーブルのカテゴリによって異なります。
まあ，厳密なことは抜きにして，周波数とカテゴリの関係は下記のようになります。
　カテゴリ3　　～16MHz
　カテゴリ5/5e　～125MHz
　カテゴリ6　～250MHz
　カテゴリ7　～600MHz
ツイストペアケーブルの仕様は，ISO/IEC 11801で規定されているはずなんですが，
私は，この仕様書を見たことがないので，（汗）
これ以上はなんともいえません。
横軸に周波数，縦軸に減衰率を書いたグラフのようなもので，
周波数特性が仕様が定められているのかしら？
でも，そんなグラフは今までお目にかかったことがありません。（大汗）