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岩下さん，はじめまして。

電気信号には，周波数が高くなるほど遠くに届きにくくなる
という性質があります。
そのため，周波数が高いほど，信号を遠くまで伝えるのが難しくなり，
ケーブルも高い品質のものが必要になります。
言い換えると，伝えることができる周波数が高いほど，
ケーブルの品質は高い，ということになります。
（信号の漏れ（クロストーク）など，品質を表す要素は周波数以外にもあります）
そこで，ケーブルの品質を表す代表的な指標として，
信号の周波数を用いるわけです。
カテゴリ6というのは，250MHzまでの信号を100メートル先まで
届けるのに十分な品質を持っていると考えればよいでしょう。

ちなみに，1ギガビットイーサネットの信号の周波数は，
約125MHz以下ですから，エンハンストカテゴリ5で十分です。
250MHzの周波数が必要なLAN方式は今のところありません。
ですから，特殊な場合を除いて，カテゴリ6までは必要ないことになります。