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こんばんわ。

>Ethernet＆IPパケットにおいては、MTU1500-TCPヘッダ20-IPヘッダ20＝1460ではないのでしょうか？

そうですね。普通，イーサネットだとMSSは1460バイトになります。
でも，図1-23に載せてあるパケットは，TCPのセグメントが1448バイトになってますね。
おやおや，困りました。（笑）

この例をよく調べてみると，TCPにオプションフィールドが付いており，
その分MSSが小さくなって1448バイトになってしまった，ということです。
でも，これは，例として相応しくないですね。
オプションフィールドが付かないようにして実験し，
その結果を載せるべきでした。
オプションフィールドを見落としてしまったのが失敗です。

>これはどこから計算されたのでしょうか？

計算したわけじゃなくて，
実験結果を吟味せずに，その結果を元にそのまま説明しただけ，
ということで，これは軽率でした。本当。
反省します。

ご指摘ありがとうございました。