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剛さん，こんにちわ。

SNATとDNATって，Linuxのiptablesコマンドで使うオプションのことですか？
それだったら，SNATは送信元のアドレスとポート番号を書き換えるもので，
DNATは宛先のアドレスとポート番号を書き換えるものです。
『完全理解 TCP/IPネットワーク』（戸根勤著，日経BP社）の
第5章 5.2アドレス変換，というところに仕組みやLinuxの設定方法など
書いてあるので，参考になると思います。