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いずさん，こんにちわ。

どのソフトを使っているのかしら？
使い方はそのソフトによりますが，どのソフトも，
パケットの取り込みを開始するボタンやメニューがあって，
それで開始したら，何かパケットを流して，それが終わったら，
終了のボタンやメニューで取り込みを止める，
というだけなんですけど。

それ以上の説明は，この掲示板じゃ難しいですねぇ。

たとえば，Etherealだったら，
『Ethereal』と『使い方』というキーワードを二つ並べて，
Googleで検索すると，250件ほどヒットしますから，
その方法で解説が載っているページを探してみるのもいいかもしれません。
下のページなんか，比較的わかりやすそうに見えますけど。
http://www.geocities.co.jp/SiliconValley-Oakland/5924/win2000/ethereal/

ソフトがうまく動かないっていうような場合も，
その辺のページの説明が参考になりそうです。

それから，取り込んだパケットの意味がわからない，
というようなことであれば，プロトコルを理解する以外に方法はありません。
でも，パケットを見ながら解説書や仕様書を読めば，
本を読むだけで理解するより，楽に理解できると思います。