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いずさんこんにちわ。

『インターネット接続の共有』を有効にすると，
自動的にというか，強制的にというか，
『インターネット接続の共有』を有効にしたマシン上で，
DHCPサーバ機能が動き始めます。
だから，DHCPサーバを立てる必要はありません。

ただ，このDHCPサーバが割り当てるアドレスは，
192.168.0.0というネットワーク番号に固定されており，
普通のDHCPサーバとは違うので，そこは要注意です。