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わからんちんさん，こんにちわ。

インターネットのメール配送動作は次の2段階になります。
(1)メールボックスが存在するメールサーバまでメールを届ける
(2)クライアントパソコンからメールサーバにメールを取りに行く

クライアントパソコンはメールサーバと通信するだけであり，
インターネットと直接通信するわけではありませんから，
アドレス変換は必要ない，ということです。

メールの配送動作は，
『新人SEのための基礎からわかるネットワーク入門』
（戸根勤，日経オープンシステム著　日経BP社発行）の
STEP12とSTEP13に解説がありますので，参考になるかもしれません。